小麦粉中含有蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素和矿物质等。小麦粉中的蛋白质含量一般在11%以上，高的可达15%以上。小麦粉的蛋白质由麦醇溶蛋白和麦谷蛋白组成，它们吸水后可揉成具有黏弹性的面筋质，因此，用小麦粉可制成具有独特品质和风味的食品。小麦粉中碳水化合物含量在70%以上，主要由淀粉、纤维素和其他糖类组成，是人体能量的主要来源。此外，小麦粉还含有多种维生素，例如B族维生素、维生素E、维生素A等，以及钙、磷、镁、钾等矿物质,对维持骨骼健康和机体正常生理功能发挥重要作用。